Wie man das beste geröstete Gemüse aller Zeiten macht

Essen

Es gibt ein paar grundlegende Kochkünste, die jeder Küchenchef unbedingt beherrschen muss Reis kochen oder zum Beispiel Braten von Gemüse. Diese Lebensmittel sind so viel mehr als bescheidene Beilagen. Nehmen Sie zum Beispiel geröstetes Gemüse. Sie eignen sich zwar perfekt für jede Art von Protein, sind aber auch eine fantastische Ergänzung für Salate und Körnerschalen und können sogar als herzhafte Grundlage für fleischlose Hauptgerichte dienen.

Wählen Sie zuerst Ihr Gemüse.

Wurzelgemüse oder unterirdisch angebautes Gemüse - Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Süßkartoffeln, Rüben, Pastinaken und Rüben - sowie Kohl oder Kohl - Rosenkohl, Brokkoli und Blumenkohl - sind ideales Gemüse zum Braten, sagt Ashleigh Shanti. Küchenchef bei Benne ist der Adler in Asheville, North Carolina. Sie können auch Gemüse wie Kürbis rösten - zarterer Kürbis wie Zucchini sowie herzhaftere Optionen wie Butternuss - grüne Bohnen und Spargel.

Und obwohl die meisten dieser Lebensmittel das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich sind, ist die Auswahl von Gemüse der Saison der beste Weg, um sicherzustellen, dass das Endergebnis eine Menge Geschmack aufweist, da das Rösten den Geschmack ausgeprägter macht, sagt Luis Cuadra, Küchenchef bei Kreis in Los Angeles.

Und schnapp dir die richtige Pfanne.

„Zum Braten kann jede Blechpfanne verwendet werden, die besten jedoch die schwereren Optionen Die verlieren nicht so schnell ihre Wärme, wenn Sie die Ofentür öffnen, um sie zu überprüfen “, sagt Cuadra. Das Auskleiden des Bodens der Blechpfanne mit Aluminiumfolie ist optional - während einige Köche sagen, dass Sie ohne eine bessere Knusprigkeit erhalten, schwören andere, dass die Ergebnisse vergleichbar sind und die Folie die Reinigung erheblich erleichtert.

Heizen Sie den Ofen im Bereich von 375 ° bis 450 ° F vor.

Die niedrigere Temperatur von 375 ° C eignet sich am besten für größere Gemüsesorten wie Kürbisse, deren Braten länger dauert. Auf diese Weise brennt die Außenseite nicht, bevor die Innenseite kocht. Verwenden Sie bei kleineren, empfindlicheren Gemüsen (oder kleinen Stücken herzhafteren Gemüses) höhere Temperaturen, um sicherzustellen, dass sie in kurzer Zeit schön bräunen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihr Gemüse vor.

Befolgen Sie beim Braten die folgenden allgemeinen Richtlinien, bevor Sie hacken:

Kartoffeln, Karotten, Butternusskürbis, Zwiebeln und anderes großes Gemüse: Schneiden Sie Stücke in etwa 1-Zoll-Quadrate.
Rosenkohl und kleine Kartoffeln: In Hälften schneiden; Viertel, wenn auf der größeren Seite.
Spargel und grüne Bohnen: Ganz lassen.

Sobald Sie gewürfelt haben, werfen Sie Gemüse in eine Schüssel mit genügend Olivenöl oder Traubenkernöl zum Überziehen. (Du nicht haben Um Öl hinzuzufügen, wird dringend empfohlen, wenn Sie das gleiche knusprige Äußere, feuchte Innere und den gleichen karamellisierten Geschmack wünschen, sagt Cuadra.)

Salz und Pfeffer sind ausreichend, aber Sie können jedes Ihrer Lieblingsgewürze hinzufügen, einschließlich Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Thymian, Rosmarin und mehr. Probieren Sie für eine Gewürzmischung nach mediterraner Art eine Mischung aus getrocknetem Rosmarin, Oregano, Kreuzkümmel und Koriander.

Als nächstes gießen Sie die Mischung in einer einzigen Schicht auf Ihre Blechpfanne und achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht überfüllt wird. Als Faustregel gilt: Wenn sich Ihr Gemüse berührt, ist es viel zu nah.

Aber decken Sie sie nicht ab.

Wenn Sie den Spitzengeschmack eines gerösteten Gemüses erzielen möchten, decken Sie das Tablett nicht ab. 'Das Abdecken eines Gemüses oder eines anderen gerösteten Gegenstands erzeugt nur Dampf, der nicht entweichen kann, wodurch das Gemüse nicht karamellisieren und diesen tiefen Geschmack entwickeln kann', sagt Cuadra.

Stellen Sie nun Ihren Timer auf 10 Minuten ein.

Sobald Ihr Ofen vorgeheizt ist, schieben Sie das Blechfach auf den mittleren Rost. Stellen Sie den Timer auf 10 Minuten ein und checken Sie dann ein. Da Gemüse je nach Art und Größe der Würfel unterschiedlich schnell kocht, ist die Zeit am schwierigsten zu messen, sagt Cuadra. Woher weißt du, ob sie fertig sind? Ihr Gemüse sollte ein schönes goldbraunes Äußeres haben und sich leicht durchstechen lassen, wenn es mit einer Gabel getestet wird.

Benötigen Sie weitere Hilfe?

Sehen Sie, wie der berühmte Küchenchef Jamie Oliver Sie durch den gesamten Prozess führt:

Aber - warte - kann ich sie nicht auf einem Herd machen?

Ja! Dazu einfach bei mittlerer Hitze ein paar Esslöffel Öl in eine Pfanne geben. Wenn die Pfanne zu rauchen beginnt, fügen Sie Gemüse hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Ungestört kochen, bis das Gemüse zu karamellisieren beginnt. Fügen Sie Salz, Kräuter und ein paar Stück Butter hinzu. Schütteln Sie die Pfanne gelegentlich, um alle Seiten Ihres Gemüses zu bräunen. (Wenn die Dinge so aussehen, als würden sie anfangen zu brennen, reduzieren Sie einfach die Hitze ein wenig und fahren Sie fort.) Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn die Gabel zart und goldbraun ist.

Was ist mit auf dem Grill?

Technisch gesehen handelt es sich um unterschiedliche Kochtechniken, sagt Cuadra. 'Sie können Gemüse nicht auf einem Grill' rösten ', aber Sie können mit Sicherheit ein ähnliches - und ebenso schmackhaftes - Endprodukt erzielen, indem Sie es grillen.' Hier erklärt Nichole Dailey, Küchenchef bei Traeger, wie:

Heizen Sie den Grill für zartere Produkte (z. B. Spargel, Paprika und Blumenkohl) auf etwa 425 ° vor. 350 ° für herzhaftere Lebensmittel (Karotten, Butternusskürbis, Kartoffeln).
Werfen Sie Gemüse mit etwas Fett (Olivenöl, Avocadoöl, Butter usw.), um die Karamellisierung zu fördern - etwa 1 Esslöffel pro Pfund ist eine gute Faustregel - und würzen Sie.
Verwenden Sie für kleinere Gemüsesorten oder große Mengen Gemüse ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blattfach, um die Reinigung zu vereinfachen und auf den Grill zu übertragen, und achten Sie darauf, dass Sie das Gemüse etwa einen Zentimeter voneinander entfernt verteilen, um die Bräunung zu fördern und nicht zu dämpfen. Größeres Gemüse kann direkt auf den Grillrost gestellt werden, um Rostflecken, Farbe und Geschmack zu erhalten.
Zartes Gemüse ca. 15 Minuten kochen lassen; je nach Größe 25-30 Minuten herzhafter.

Nur gefrorenes Gemüse?

Sie können gefrorenes Gemüse rösten - es erfordert nur etwas mehr Technik. 'Beim Einfrieren von Gemüse brechen ihre Zellen zusammen, wodurch sie Wasser freisetzen', sagt Cuadra. 'Wenn Sie sie kochen, werden Sie feststellen, dass sie wässrig werden.' Um dem entgegenzuwirken, braten Sie gefrorenes Gemüse direkt aus dem Gefrierschrank, leicht mit Öl überzogen und gewürzt, bei einer höheren Temperatur als normalerweise - etwa 425 bis 450 Grad. Und beobachten Sie die Dinge genau: Abhängig vom Gemüse und der Menge an Wasser, die es freisetzt, müssen Sie möglicherweise sogar einen Teil der überschüssigen Flüssigkeit während des Kochens ablassen.

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