Thanksgiving Southern Family Feast Rezepte

Rinderbraten

Rinderbraten

Mama kocht normalerweise so etwas wie einen runden Rinderbraten im Topf. Lassen Sie den Deckel auf und suchen Sie nicht nach der besten Zartheit. Dieser Saft ist das beste Fleisch zum Kochen der Nudeln. Sehen Sie sich dieses Video von Jamie Olive an, wie man perfektes Roastbeef zubereitet.

Echter Mac & Cheese hat Milch und Eier und wird im Ofen gebacken. Frisch aus dem Ofen hat es eine Souffle-ähnliche Textur.

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Hausgemachte gebackene Makkaroni & Käse

Unten im Süden nennen wir das Cheese Pie. Bei unseren Abendessen war dies das Baby meiner Tante Pat. Meine Mutter und meine Tanten verwenden kein Rezept. Ich habe immer gebackene Makkaroni und Käse für meine Feriendinner in der Klinik bei der Air Force gemacht. Vor ein paar Jahren habe ich beschlossen, alles zu messen und zu optimieren, bis ich tatsächlich ein Rezept hatte.

Zutaten

• 6 Tassen gekochte Ellbogen-Makkaroni
• 1 Stück Butter
• 4 Eier, geschlagen
• 3 Dosen Kondensmilch
• 12 Unzen scharfer Käse, zerkleinert
• 12 Unzen extra scharfer Käse, gerieben

Anweisungen

1. Nudeln kochen und abtropfen lassen. In eine gefettete Auflaufform füllen. Die Butter in Stücke schneiden und mit den Nudeln zum Schmelzen rühren.
2. Geriebenen Käse unter die Makkaroni mischen. Meine Mutter bevorzugt Cracker Barrel Käse.
3. Eier schlagen und über die Makkaroni gießen.
4. Milch über die Makkaronimischung gießen.
5. Zum Kombinieren umrühren.
6. Beginnen Sie im vorgeheizten 350-Grad-Ofen. 40 min backen, aus dem Ofen nehmen, umrühren und wieder in den Ofen stellen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 400 Grad und backen Sie weitere 40 Minuten. Die Oberseite und die Seiten sind braun und werden leicht knusprig, wenn sie aus dem Ofen genommen werden. Die Mitte wird weich mit Käse, Ei und Milch, die eine Soufflé-ähnliche Textur bilden.

Maisbrot-Dressing mit süßen Zwiebeln, garniert mit Bratensaft

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Maisbrot-Dressing

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Maisbrotdressing und Innereiensoße

Wenn wir Maisbrot im Süden machen, machen und verwenden wir tatsächlich Maisbrot vom Vortag. Das Dressing war das Baby meiner Tante Blanche. In meiner Familie kleiden wir uns gerne etwas suppig, richtig feucht. Traditionell ist es fest, wie Kuchenquadrate und wird zum Anfeuchten mit Innereiensoße serviert. Ich habe auch das Soßenrezept beigefügt. Mama kochte normalerweise ein ganzes Huhn auf dem Herd oder in einem Topf in 6 bis 8 Tassen Wasser. Verwenden Sie die Brühe für das Dressing und die Soße. Verwenden Sie das Huhn später, um Hühnersalat, Chicken Pot Pie oder andere leckere Leckereien zuzubereiten.

Zutaten

• 4 Tassen Maisbrot, hausgemacht oder Jiffy-Mix
• 3 c Hühnerbrühe
• 1 TL Salbei
• 5 zerbröckelte Kekse, hausgemacht oder gefroren
• 1 mittelgroße gehackte Zwiebel
• ½ TL Pfeffer
• 3 Eier

Anweisungen

1. Maisbrot und Kekse zerbröseln.
2. Heiße Brühe hinzufügen.
3. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
4. Restliche Zutaten hinzufügen.
5. In eine gefettete Form geben. 1 Stunde bei 400 Grad backen.

Giblet-Soße

Zutaten

• ¼ Mehl
• ½ TL Salz
• 2 c Hühnerbrühe
• Hühnermagen und -leber

Anweisungen

1. Mehl in die Hühnerbrühe einrühren. Füge Salz hinzu.
2. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
3. Fein gehackte Mägen und Leber dazugeben.
4. Dick kochen.

Mein hausgemachter Kartoffelsalat.

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Kartoffelsalat

Mama und ich unterscheiden uns bei Kartoffelsalat. Mein Kartoffelsalat wurde von der Mutter eines meiner Schulfreunde beeinflusst. Ich stelle beides zur Verfügung und Sie können entscheiden.

Mom hat mich auf rote Kartoffeln verkauft. Sie sind feuchter und haben eine leichte Süße. Mama verwendet süßes Gurkenrelish oder ein Mayo-Relish. Ich verwende Claussen’s Pickles und Duke’s Mayonnaise. Claussen’s Pickles haben die beste Gurkentextur für mein Geld und Duke’s ist die einzige Mayonnaise für mich. Im Gegensatz zu Mama zerdrücke ich meine Eier sehr gründlich, besonders das Eiweiß. Große Stücke Eiweiß sind für mich eine unangenehme Textur. Zwiebeln und Essiggurken von Hand würfeln. Wenn Sie einen Chopper verwenden, geht die Textur verloren.

Seien Sie gewarnt, dass keiner von uns ein Rezept für Kartoffelsalat hat, also sind die Zutatenmengen meine beste Schätzung. Sie sollten dies im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, damit die Zwiebeln knusprig sind.

Kartoffelsalat von Mama

Zutaten

• 3 bis 5 Pfund rote Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 bis 4 gekochte Eier, geschält und püriert
• 1 große süße Zwiebel, mittelgroß gewürfelt
• Sandwich-Relish auf Mayonnaise-Basis mit süßer Gurke

Anweisungen

1. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Abfluss. Mit Kartoffelstampfer pürieren.
2. Fügen Sie zerdrückte Eier, Zwiebeln und Gurken hinzu.
3. Fügen Sie Mayonnaise hinzu und rühren Sie um, bis alles gründlich vermischt ist. Fügen Sie Mayo hinzu, bis es ausreichend angefeuchtet ist.
4. Fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu, um zu schmecken.

Mein Kartoffelsalat

Zutaten

• 3 bis 5 Pfund rote Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 bis 4 gekochte Eier, geschält und fein püriert
• 1 große süße Zwiebel, mittelgroß gewürfelt
• 4-8 Claussen-Gurken, gewürfelt
• ½ bis 1 c grüne Oliven, gehackt
• Mayonnaise
• dijon Senf

Anweisungen

1. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Abfluss. Bis zur Hälfte der Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Rühren Sie die restlichen Kartoffeln um, um sie aufzubrechen, aber lassen Sie auch einige Stücke übrig. Ich koche meine Kartoffeln ziemlich weich, und sie brechen so weit auf, dass sie mir passen, nur durch Rühren.
2. Fügen Sie zerdrückte Eier, Zwiebeln, Oliven und Gurken hinzu.
3. Fügen Sie Mayonnaise und etwa ¼ Tasse Senf hinzu und rühren Sie um, bis alles gründlich vermischt ist. Fügen Sie mehr Mayo, Gurkensaft und/oder Olivensaft hinzu, bis sie ausreichend angefeuchtet sind. Ich füge auch häufig etwas griechischen Naturjoghurt hinzu.
4. Fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu, um zu schmecken.

Brötchen

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Brown & Serve Rolls

Obwohl zumindest eine meiner Tanten, Tante Totsie , hausgemachte Kekse und Maisbrot regelmäßig gemacht, haben wir normalerweise Brown and Serve Rolls zu Thanksgiving.

Topf mit Nudeln, gekocht in Hühnerbrühe

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Nudeln

Wir mögen mittelbreite, dünne Eiernudeln. Brühe zum Kochen erhitzen. Am liebsten mag ich Rinderbrühe. Nudeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren nach Packungsanweisung kochen. Gehen Sie für die kürzere Zeit, wenn ein Bereich angegeben ist. Sie möchten von der Hitze nehmen, wenn die Nudeln noch fest sind, da sie weiter kochen werden. Textur ist sehr wichtig! Aus diesem Grund tendiere ich immer zu den Nudeln!

Grüne Limabohnen, sehr weich gekocht

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Limabohnen

Wir mögen Baby-Limas. Mit reichlich Wasser aufkochen und mit Fleischsaft oder Bratenfett abschmecken. Ich koche gerne mit einer mittelgroßen geschälten Zwiebel für den Geschmack. Zugedeckt köcheln lassen, bis es weich ist. Wir Südländer mögen unser Gemüse weich, daher kann die Kochzeit eine Stunde betragen. Zwiebel vor dem Servieren entfernen.

Grüne Bohnen, sehr weich gekocht, mit Kartoffeln

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Grüne Bohnen mit Kartoffeln

Wir kochen die grünen Bohnen auch gerne weich. Wir kochen gerne große Kartoffelwürfel mit unseren grünen Bohnen. Mit Fleischsaft oder Speckbraten abschmecken. Wenn Sie grüne Bohnen aus der Dose verwenden möchten, sind Hannover-Bohnen mit dem weißen Liner gut geeignet. Sie sind zart und benötigen nicht viel Kochzeit. Old Glory grüne Bohnen sind bereits gewürzt und kommen mit oder ohne Kartoffeln.

Äpfel, Bananen und Orangen sind die Hauptzutaten dieses bei der Familie beliebten Obstsalats

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Fruchtsalat

Zutaten

• 6 Bananen
• 6 Äpfel
• 6 Orangen
• 1 ½ c Kondensmilch, Zucker hinzufügen, bis die Milch-Zucker-Mischung die 2 c-Marke erreicht
• 1 ½ c gehackte Pekannüsse oder Walnüsse, optional

Zutaten

1. Alle Früchte schälen und klein schneiden.
2. Milch und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auf Obst gießen. Mischen, um Obst zu beschichten.
3. Nach Belieben Nüsse hinzufügen.

Hausgemachter Bananenpudding wird aus gekochtem Pudding hergestellt, nicht aus Instant-Puddingmischung!

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Bananenpudding

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Bananenpudding selbst gemacht

Das ist das einzig Wahre. Sie können genauso gut weitermachen und das Rezept verdoppeln. Sprechen Sie nicht einmal mit mir über dieses Jello-Pudding-Steakhouse-Buffet-Zeug. Der Schlüssel zu großartigem Bananenpudding ist der gekochte Pudding, der die Waffeln klebrig macht, und das ist gut so.

Zutaten

• 1 Tasse Zucker
• 2 T Mehl häufen
• 2 Eier, getrennt
• 1 Dose Kondensmilch
• 1 Dose Wasser
• 1 Schachtel Vanillewaffeln
• 1 Bund reife Bananen, geschält und in Ringe geschnitten

Anweisungen

1. Zucker und Mehl miteinander vermischen.
2. Zucker und Mehl, Eigelb, Milch und Wasser in eine Pfanne geben, vorzugsweise auf die Oberseite eines Wasserbads.
3. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung zu sprudeln beginnt.
4. Vanillewaffeln, Bananen und gekochten Vanillepudding in eine Auflaufform schichten.
5. Optional: Mit Baiser belegen und 15 bis 20 Minuten bei 325 Grad backen. (Ich interessiere mich nicht für das Baiser, eine andere Textursache.)

Baiser

Zutaten

• 2 Eiweiß
• ¼ Tartercreme
• ¼ l Zucker

Anweisungen

1. Mit dem elektrischen Mixer schaumig rühren.
2. Für Bananenpudding.
3. 15-20 Minuten bei 325 backen.

Deutscher Schokoladenkuchen

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Deutscher Schokoladenkuchen

Mama verwendet das Rezept auf der Baker’s German Chocolate. Es ist vielleicht mein absoluter Lieblingskuchen, obwohl Mama ein großes Repertoire an Kuchenrezepten hat.

Zutaten

• 1 4-Unzen-Packung Baker’s German’s Sweet Chocolate
• ½ c kochendes Wasser
• 1 c Butter
• 2 cl Zucker
• 1 Tasse Buttermilch
• 4 Eiweiß, steif geschlagen
• 2 ½ c gesiebtes Swan’s Down Cake Mehl
• 4 Eigelb
• 1 TL Vanille
• ½ TL Salz
• 1 TL Backpulver

Anweisungen

1. Schokolade in kochendem Wasser schmelzen. Cool.
2. Butter und Zucker schaumig schlagen.
3. Eigelb nach und nach dazugeben und nach jedem gut schlagen.
4. Geschmolzene Schokolade und Vanille hinzugeben. Gut mischen.
5. Mehl, Salz und Soda zusammen sieben. Trockenmischung abwechselnd mit Buttermilch zur Schokoladenmischung geben und nach jeder Zugabe glatt rühren.
6. Geschlagenes Eiweiß unterheben.
7. In 3 gefettete und bemehlte 9-Zoll-Schichtpfannen gießen. 30 bis 40 Minuten bei 350 Grad backen.
8. Coole Schichten. Nur Frostspitzen.

Deutscher Schokoladenkuchen Kokosnuss-Nuss-Zuckerguss

Zutaten

• 1 c Kondensmilch
• 1 Tasse Zucker
• 3 Eigelb
• 1/2 c Butter
• 1 TL Vanille
• 1 1/3 c Baker's Angel Flake Kokosnuss
• 1 c gehackte Pekannüsse

Anweisungen

1. Kombinieren Sie Kondensmilch, Zucker, Eigelb, Butter und Vanille.
2. Bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 12 Minuten kochen, bis sie eingedickt sind.
3. Fügen Sie Kokosnuss und gehackte Pekannüsse hinzu.
4. Schlagen, bis es dick genug ist, um sich zu verteilen. Auf die Oberseite der abgekühlten Schichten auftragen.

Stück von Mamas Süßkartoffelkuchen, serviert auf Omas Teller

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Süßkartoffelkuchen von meiner Mutter

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Mamas Süßkartoffelkuchen

Mom’s Sweet Potato Pies sind meiner Meinung nach die besten der ganzen Familie. Sie verwendet kein Rezept. Sie schaute einige ihrer Rezeptbücher durch und dachte, dieses sei nah dran, betonte aber, dass sie nach Geschmack süßt.

Zutaten

• 4 mittelgroße Süßkartoffeln, etwa 3 ½ bis 4 c
• 2 Eier
• 1 Tasse Zucker
• 1 TL Vanille
• Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 1 Stück Butter
• ½ c Kondensmilch
• 2 flache (nicht tiefe Teller) ungebackene Tortenkrusten

Anweisungen

1. Süßkartoffeln schälen. In Stücke schneiden. Kochen bis sie weich sind.
2. Kartoffeln mit dem Mixer glatt schlagen.
3. Restliche Zutaten hinzufügen. Schlagen, bis es cremig ist.
4. Bei 350 etwa 40 Minuten backen, bis die Kruste braun ist. Mama warnt davor, dass die Kochzeit bei diesen knifflig ist. Der Boden ist oft teigig, also vielleicht keine schlechte Idee, die Kruste 10-15 Minuten vorzukochen.

Pekannusstorte

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Pekannusstorte

Mama ist fest davon überzeugt, dass brauner Zucker der richtige Weg ist, und würde niemals eine Maissirup-Version von Pekannusstorte machen.

Zutaten

• 3 Eier
• 1 c verpackter hellbrauner Zucker
• 1 c Kristallzucker
• 3 EL Mehl
• 1 TL Vanille
• ¾ l Milch
• 1 Stück geschmolzene Butter
• 2 c gehackte Pekannüsse
• 2 flache (nicht tiefe Teller) ungebackene Tortenkrusten

Anweisungen

1. Butter und Zucker schaumig schlagen
2. Mehl hinzufügen
3. Eier zusammenschlagen und zur Mischung geben
4. Milch, Nüsse und Aroma zugeben
5. In 2 flache ungebackene Tortenböden gießen
6. Backen Sie bei 350 für 30 Minuten oder bis Satz

Thanksgiving-Reste

Schinken mit Ahornglasur, gebratener Truthahn, Auflauf mit grünen Bohnen, Reis mit Schinken-Milch-Soße und Maisbrot-Dressing mit Häppchen-Soße

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