5 Backtipps für den Urlaub, die Ihnen das Leben leichter machen

Feiertage

Rida ist ein langjähriger Liebhaber vegetarischer Küche, Hausbäckerin und Entertainerin!

Dies ist die Zeit des Jahres, in der ich meinen Standmixer auspacke und meine Schürze anziehe. Jeden Dezember macht und isst unsere Familie eine Vielzahl süßer Leckereien, und im Laufe der Jahre habe ich ein paar Techniken und Tricks gelernt, damit meine Backwaren köstlich werden!

Ich war schon immer ein flexibler Hausmann (wie die meisten von Ihnen), wenn es um das Kochen von Abendessen geht – ich passe Gewürze, Gewürze und Zutaten an unseren persönlichen Geschmack an. Bei Backwaren kann es jedoch katastrophal sein, Butter durch Öl zu ersetzen oder einen Teelöffel Backpulver wegzulassen.



Wenn Sie Ihre Zeit, Ihr Geld und Ihre Energie aufwenden, um etwas für sich und Ihre Lieben zu machen, kann es so verheerend sein, wenn es nicht gut ausgeht. Lesen Sie weiter, um die fünf wichtigsten Tipps und Tricks zu lernen, die ich im Laufe der Jahre (auf die harte Tour) gelernt habe, und erobern Sie dann all Ihre Weihnachtsbäckereien!

Plätzchen backen hat eine lange Tradition!

Plätzchen backen hat eine lange Tradition!

1. Sahne Butter und Zucker

Die meisten Plätzchenrezepte beginnen mit einem ersten Schritt, der besagt: „Butter und Zucker cremig aufschlagen“. Heutzutage hat sich die Rezeptsprache geändert, und einige Rezepte sagen möglicherweise einfach „Butter und Zucker kombinieren“ oder „mischen“. Was ist das Aufschlagen von Butter und Zucker? Warum ist es wichtig?

Meine Mutter hat immer Kekse und Backwaren mit ihrer KitchenAid-Küchenmaschine zubereitet, aber als ich anfing, in meinem eigenen Haus Urlaub zu backen, habe ich nie eine Küchenmaschine verwendet. Ich habe mich nicht darum gekümmert, es aus dem staubigen Garagenregal zu ziehen, weil ich nicht wollte, dass ein weiteres sperriges Gerät auf der Theke steht.

Letztes Jahr habe ich den ganzen Herbst und Winter über ziemlich viel gebacken und dabei wirklich Backtechniken recherchiert und warum sie wichtig sind. Unnötig zu sagen, ich jetzt immer Beginnen Sie meinen Keksteig, indem Sie Butter und Zucker entweder mit einem Standmixer oder einem Handmixer aufschlagen.

Was ist das Aufschlagen von Butter und Zucker?

Beim Aufschlagen von Butter und Zucker werden Butter und Zucker 4–6 Minuten lang geschlagen, bis die Mischung locker und blass wird. Um Butter und Zucker richtig aufzuschlagen, sollte die Butter bereits Zimmertemperatur haben. Wenn es zu kalt ist, zerfällt die Butter in einzelne klobige Stücke und vermischt sich nicht mit dem Zucker. Das Aufschlagen von Butter und Zucker im Vergleich zum einfachen Mischen von Butter und Zucker kann das Endergebnis Ihrer Kuchen und Kekse drastisch verändern!

Warum Butter und Zucker aufschlagen?

  • Durch das Aufschlagen von Butter und Zucker wird Luft in die Butter-Zucker-Mischung eingebracht. Die Zuckerkristalle und Butterfettmoleküle werden von Lufteinschlüssen umgeben, die das Volumen der Mischung erhöhen! Dieses Geflecht aus Fett, Zucker und Luft aus dem Rahmprozess verhindert, dass die Butter beim Backen schnell schmilzt. Haben Sie schon einmal Kekse mit knusprigen, verbrannten Rändern gebacken? Das lässt sich leicht verhindern, indem man Butter und Zucker richtig aufrahmt!
  • Das Aufrahmen funktioniert auch, um Backwaren Form und Textur zu verleihen. Als Beispiel sehen wir uns wieder Cookies an. Die ganze Luft, die wir in die Butter und den Zucker schlagen, ist vorhanden, wenn wir in einen Keks beißen! Das Einarbeiten von Luft in den Keksteig hilft bei der Form und Textur, indem Lufteinschlüsse im Keks entstehen, die zu einem dickeren, flauschigeren und weniger dichten Keks führen. Wenn Ihre Kekse oder Kuchen dicht sind und keine leichte, luftige Textur haben, kann dies daran liegen, dass Butter und Zucker nicht richtig aufschäumen.
Unsachgemäßes Abmessen von Mehl kann zu dichten und trockenen Backwaren führen!

Unsachgemäßes Abmessen von Mehl kann zu dichten und trockenen Backwaren führen!

2. Messen Sie Ihr Mehl richtig ab

Haben Sie jemals versucht, ein Rezept für einen Kuchen oder ein Brot zu befolgen, und das Ergebnis war alles andere als beeindruckend? Ein häufiger Fehler beim Backen zu Hause besteht darin, die verwendete Mehlmenge nicht richtig abzumessen.

Die bei weitem beste Art, Mehl zu messen, ist nach Gewicht, nicht nach Volumen. Viele Rezepte aus älteren Kochbüchern geben Zutaten nach Gewicht (Unzen oder Gramm) und nach Volumen (Teelöffel oder Tassen) an. Das Abmessen von Zutaten nach Gewicht ist mit einer Küchenwaage, die weniger als 10 $ kostet, einfach. Wenn Sie die Zutaten nach Gewicht vs. Volumen messen, haben Sie 100%ige Gewissheit, dass die Menge an Mehl, die Sie verwenden, genau mit dem Rezept übereinstimmt, das Sie befolgen!

Mehl setzt sich im Laufe der Zeit bei der Lagerung und in der Verpackung für den Verkauf in Lebensmittelgeschäften ab – es wird dichter. Um Mehl richtig zu messen, müssen wir wieder Luft in das Mehl einarbeiten.

Wie misst man Mehl ohne Küchenwaage?

Es gibt mehrere Methoden, mit denen Sie Mehl ohne zusätzliche Werkzeuge oder Geräte richtig abmessen können.

  1. Wenn Sie Ihr Mehl in einem großen Behälter aufbewahren, der nur zu 2/3 oder weniger gefüllt ist, schütteln Sie den Behälter, um das Mehl vor dem Messen zu belüften. Schütteln Sie es gut 10-15 Sekunden lang und Sie sind bereit zum Messen! Einmal schnell mit einem Messbecher in den Mehlbehälter streichen, dann mit einem Buttermesser über die Oberseite des Messbechers fahren, um den Messbecher zu nivellieren und überschüssiges Mehl zurück in den Behälter zu kratzen.
  2. Wenn Sie Ihr Mehl in der Verpackung aufbewahren, in der Sie es gekauft haben, können Sie es einfach mit einem Löffel in einen Messbecher füllen. Füllen Sie Ihren Messbecher Löffel für Löffel, bis er sich häuft, und kratzen Sie dann mit einem Buttermesser das überschüssige Mehl zurück in die Packung. Wenn Sie das Mehl schöpfen und in den Messbecher geben, wird das Mehl belüftet! Die meisten Hausköche und Rezeptverlage messen heute Mehl nach dieser Methode.
  3. Alternativ kannst du das Mehl auch mit einem Sieb oder Sichter in eine Rührschüssel sieben und dann mit Messbechern das Mehl herausschöpfen. Diese Methode funktioniert gut, nimmt aber die meiste Zeit in Anspruch und schafft das meiste zu spülende Geschirr.
Backen Sie Ihre Tortenkrusten zu goldener, knuspriger Perfektion vor!

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3. Backen Sie Ihre Kuchenkrusten blind

Diese Jahreszeit ist auch die beste Zeit für Kuchen! Kürbis-, Pekannuss-, Kirsch-, Preiselbeer- und Schokoladenpasteten sind in den Herbst- und Wintermonaten häufig auf Partys und festlichen Tischen zu finden. Egal, ob Sie Ihren eigenen Tortenboden von Grund auf neu herstellen oder einen gefrorenen Tortenboden kaufen, das Blindbacken Ihres Bodens hilft, zu verhindern, dass er durchweicht!

Was ist Blindbacken?

Blindbacken, Vorbacken oder Vorbacken eines Tortenbodens beziehen sich alle auf das Backen Ihres Tortenbodens zunächst ohne Füllung. Dies hilft der Kruste, eine schöne knusprige und schuppige Textur zu entwickeln, ohne dass die Feuchtigkeit der Füllung sie beschwert und durchweicht.

Um einen Tortenboden, egal ob selbstgemacht oder gekauft, blind zu backen, lege den Tortenboden in deine Form und lege ein Blatt Pergamentpapier aus. Als nächstes müssen Sie einige Gewichte auf das Pergamentpapier legen – Sie können speziell dafür Kuchengewichte kaufen oder getrocknete Bohnen verwenden. Die Verwendung von getrockneten Bohnen ist weit verbreitet und die meisten Mütter haben ein Glas Bohnen, die sie für genau diesen Zweck verwenden, in ihrer Speisekammer!

Das Gewicht auf dem Pergamentpapier verhindert, dass die Tortenkruste zu hoch aufsteigt oder während des Backens schrumpft, und diese Methode ergibt die perfekte knusprige, flockige Tortenkruste!

Tipp: Bewahren Sie die Bohnen, die Sie als Gewichte verwendet haben, für das nächste Mal auf, wenn Sie einen Tortenboden blind backen! Nachdem sie zum Blindbacken verwendet wurden, können Sie die Bohnen nicht essen, aber Sie können sie in Zukunft für mehr Krusten wiederverwenden! Getrocknete Bohnen sind leicht zu finden und sehr preiswert.

Hier ist eine tolle rezept für kirschkuchen von The Kitchen!

Ich habe diesen umgedrehten Mandarinenkuchen letztes Wochenende als Frühstückskuchen gemacht und er war ein großer Erfolg bei meiner Familie! Wer liebt nicht Kuchen zum Frühstück?

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4. Verhindern Sie, dass Ihre Kuchen überlaufen

Ich bin schon mehrfach darauf hereingefallen! Ich habe mich schon früher auf den Weg gemacht, Kuchen von Grund auf neu zu backen, mir die Zeit genommen, meine Zutaten abzumessen und zu warten, während mein Kuchen im Ofen gebacken wurde, nur um zu sehen, wie der Kuchen die Pfanne vollständig überlief und in meinen Ofen schwappte. Was ist passiert?

Dies kann bei Schachtelkuchenmischungen und selbstgemachten Kuchen passieren. Wenn Sie einen Kuchen backen, sollte der Kuchenteig die Form nur bis zur Hälfte füllen. Ich weiß, es sieht dünn und flach aus, aber wenn ein Kuchen aufgeht, verdoppelt er normalerweise seine Größe!

Manchmal passiert dies, wenn Sie versuchen, eine doppelte Charge zu machen, zu viel Teig in der Pfannengröße, die das Rezept zum Backen der Hälfte des Teigs vorsieht. Dies kann auch passieren, wenn Sie die in einem Rezept angegebenen Pfannenmaße nicht überprüfen: Wenn ein Kuchenrezept Ihnen sagt, dass Sie eine 10-Fuß-Kuchenform verwenden sollen, verwenden Sie keine 8-Fuß-Pfanne und erwarten Sie, dass sie in Ordnung ist.

Die kleinere Pfanne führt dazu, dass der Teig überläuft und herausspritzt, wenn der Teig im Ofen aufsteigt! Darüber hinaus kann eine kleinere Pfanne verhindern, dass Ihr Kuchen richtig backt, da er zu dick ist, um die Mitte vollständig zu backen, ohne die Oberseite und die Ränder zu verbrennen!

Verhindern Sie, dass Ihr festlicher Feiertagskuchen nach dem Backen sinkt oder flach fällt!

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5. Verhindern Sie, dass Ihre Kuchen fallen / sinken

Vor ein paar Jahren machte ich mich daran, einen Geburtstagskuchen zu backen, und es war der erste Kuchen, den ich seit Jahren gebacken hatte. Ich neige dazu, Kuchen, Riegel und Kekse dem Kuchen vorzuziehen, aber es war der Geburtstag eines Freundes, also wollte ich einen Kuchen backen. Alles schien in Ordnung zu sein, als ich es aus dem Ofen nahm – es war goldbraun, locker und auf die doppelte Größe des ursprünglichen Teigs aufgegangen. Ich stellte die Pfanne zum Abkühlen auf die Theke und innerhalb von 5 Minuten sank der Kuchen zusammen und verlor sein gesamtes Volumen.

Was hat meinen Kuchen zum Fallen/Sinken gebracht?

Es gibt ein paar Hauptgründe, warum Kuchen beim Abkühlen sinken können, auch wenn sie fantastisch aussehen, wenn Sie sie zum ersten Mal aus dem Ofen ziehen. Seien Sie geduldig und nutzen Sie diese Tipps, ich weiß, dass Sie in diesem Urlaub einen tollen Kuchen backen können!

  1. Der Kuchen war noch nicht fertig gebacken. Wenn ein Kuchen gut aussieht, wenn Sie ihn zum ersten Mal aus dem Ofen ziehen, aber danach schnell zusammensackt, war er wahrscheinlich noch nicht fertig gebacken. Verwenden Sie die Zahnstochermethode, um sicherzustellen, dass Ihr Kuchen gründlich gebacken wird!
  2. Es war zu viel Flüssigkeit/Feuchtigkeit. Dieser ist knifflig, weil niemand einen trockenen Kuchen mag, aber zu viel Flüssigkeit kann dazu führen, dass ein Kuchen untergeht. Wenn der Kuchen backt und sich die Flüssigkeit im Kuchenteig in Dampf verwandelt, entweicht der Dampf durch die Oberseite des Kuchens und hebt dabei den Teig an. Wenn der Teig jedoch zu viel Feuchtigkeit hat, trocknet der Kuchen nicht genug aus, um seine Form zu halten, und sinkt, wenn das Backen beendet ist.
  3. Es wurden zu viele Eier verwendet. Eier sind starke Bindemittel, so stark, dass zu viele Eier in einem Kuchenrezept verhindern können, dass ein Kuchen vollständig aufgeht. Eier fügen Kuchen auch Flüssigkeit hinzu, und wie in Tipp Nr. 2 kann zu viel Flüssigkeit dazu führen, dass ein Kuchen auch untergeht.
  4. Es wurde zu viel Backpulver verwendet. Wenn Ihr Kuchen schön aufgeht, aber zusammenfällt, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben, war möglicherweise zu viel Backpulver im Rezept. Wenn dies passiert, säuert dieses Backpulver den Kuchen mehr, als die Struktur des Teigs bewältigen kann – was zu einem hohen, luftigen Kuchen führt, der flach sinkt.

Genießen Sie Ihr Feiertags-Backen

Danke fürs Lesen. Ich hoffe wirklich, dass all Ihre Weihnachtsplätzchen, Torten und Kuchen wunderbar für Ihre Familie und Gäste werden! Ich hoffe, Sie fanden diese allgemeinen Backtipps und -tricks hilfreich, wenn Sie in die Weihnachtsbacksaison starten!

Dieser Inhalt ist nach bestem Wissen des Autors korrekt und wahrheitsgetreu und ersetzt nicht die formelle und individuelle Beratung durch einen qualifizierten Fachmann.