Weihnachtsrezept für Plum Pudding in Calico Cloth

Feiertage

Karens Weihnachtspud-Rezept wurde von ihrer Ururgroßmutter weitergegeben und ist immer der Höhepunkt des Weihnachtsfests.

Plum Pudding und Hot Custard, aber keine Pflaume in Sicht

Familientraditionen, die über Generationen von Mutter zu Tochter weitergegeben werden, sind kaum zu überbieten. Dieser Weihnachtspudding ist einer dieser Favoriten, die mir meine Mutter von ihrer Mutter in Australien und den ganzen Weg zurück nach England und zu ihrer Großmutter überliefert hat. Aber nicht nur das Rezept ist hier besonders – es ist das Ritual, das es umgibt, vom Einkaufen der Zutaten bis zum Gießen der Vanillesoße über den gedämpften Pudding am Tag des Festes.

Der Höhepunkt des Festessens ist – seit ich denken kann – das Auspacken des dampfend heißen Weihnachtspuddings und die erleichterten Seufzer, als festgestellt wird, dass kein Wasser durch das Kattungewebe gedrungen ist. Darauf folgt Freudenschrei, wenn jemand mit dem Löffel auf eine der Münzen klirrt und die Entdeckung der darin enthaltenen Schätze, des bescheidenen Weihnachtspuds, ankündigt.

Oma Maudes Rezept für Weihnachtspudding, mit Liebe von Mama zubereitet

Die Weihnachtspudding-Tradition

Alles beginnt Wochen vor Weihnachten mit dem Kauf von Kaliko und gemischtem Obst. Das Tuch muss über Nacht eingeweicht werden, dann werden alle Zutaten in der größten Rührschüssel im Schrank miteinander vermengt. Jeder im Haus muss den Pudding mit einem Holzlöffel umrühren, um Glück zu haben. In den Tagen, in denen Münzen aus Silber hergestellt wurden, wurden Sixpence zum Sterilisieren gekocht und dann durch die endgültige Mischung gerührt.

Der ursprüngliche Plumpudding wurde aus getrockneten Pflaumen oder Pflaumen hergestellt, aber das Rezept, das in unserer Familie kreiert wurde, ist eine Mischung aus Johannisbeeren, Rosinen und Sultaninen. Es ist reich und schwer und mit Brandy aromatisiert. Das Rezept sagt nicht, welche Glasgröße verwendet werden soll, das hängt also von der Stimmung des Kochs zum Zeitpunkt der Zubereitung ab.

Schätze aus dem Haushaltsbuch

Einige der Lieblingsrezepte von Granny Maude

Erster Eintrag im Haushaltsbuch, das mit Rezepten gefüllt werden sollte

Handgeschriebene Rezeptbücher

Meine Großmutter war allen als Oma bekannt. Als Inbegriff einer Mutter und Großmutter wurde sie von allen sehr geliebt, nicht nur wegen ihrer wunderbaren Rezepte, sondern auch wegen ihrer Art, Sie mit einem Lächeln und einer Umarmung willkommen zu heißen, und ihrem einzigartigen Klavierspielstil. Wenn du die Melodie singen könntest, könnte sie das Klavier zum Leben erwecken. Ihre linke Hand bewegte sich mit einer Kombination aus Oktaven und Akkorden schnell über die Tasten, während die rechte Hand mit der Melodie klimperte. Jedermanns Favorit war „Alley Cat“.

Handgeschriebene Schätze, die im Laufe der Zeit gesammelt wurden, füllten ihre Rezeptbücher. Eingebettet in eines davon, ein einfaches 80-seitiges Schulheft, ist der traditionelle Christmas Pudding. Meine Mutter hat es mir mit Anweisungen zur Verwendung des Kattuntuchs von gestern aufgeschrieben. Es steht voller Stolz in meinem Schulheft, ganz bedeckt mit Mehl und anderen Küchenflecken aus vergangenen Jahren.

Den Pudding aufhängen

Hängen Sie Ihren Pudding für beste Ergebnisse an einem trockenen Ort auf oder stellen Sie den Pudding in den Gefrierschrank, wenn Sie sich in einem Bereich mit hoher Luftfeuchtigkeit befinden, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Idealerweise muss der Pudding lange hängen – mindestens drei Wochen – aber alles bis zu sechs Wochen ist auch gut. Je länger der Pudding hängt, desto besser ist die Chance, dass sich die Aromen durch die Mischung arbeiten. Eine festere Puddingtextur entwickelt sich, wenn die Tage auf Weihnachten zulaufen.

Der Pudding sollte Wochen im Voraus zubereitet werden. Die Idee ist, dass die Aromen durch die Mischung sickern und ihre Magie entfalten. Der Alkohol wirkt als Konservierungsmittel. Aber keine Panik. Wenn Sie keine Zeit mehr haben, können Sie den Pudding auch am Tag zubereiten, solange Sie ihm sechs Stunden zum Kochen geben. Stellen Sie sicher, dass Sie den Pudding zunächst sechs Stunden lang dämpfen.

Weihnachtskuchen ist Teil der Tradition

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Rezept für Weihnachtspudding von Oma Maude

Die oben genannten Zutaten ergeben einen großen Pudding für die Großfamilie. Es serviert 12–16 Personen, kann aber für ein kleineres Festmahl leicht um die Hälfte verkleinert werden. Reste können auch gekühlt mehrere Wochen aufbewahrt oder 12 Monate eingefroren werden.

Kaliko-Tuch

• 1 Meter Kaliko
• ½ Tasse einfaches Mehl
• Schnur zum Binden

Weichen Sie das Tuch über Nacht in kaltem Wasser ein, während Sie Pudding machen, kochen Sie das Tuch 30 Minuten lang in kochendem Wasser. Gut ausklingen lassen. Breiten Sie das Kattuntuch auf dem Tisch oder der Bank aus und reiben Sie es gut mit Mehl ein (nur 40 cm große Fläche).

Zutaten für Weihnachtspudding

• ½ Pfund Butter
• ½ Pfund brauner Zucker
• 4 Eier
• 1 ½ Pfund gemischte Trockenfrüchte
• ¾ Pfund einfaches Mehl
• ½ Teelöffel Soda
• 2 Teelöffel Gewürzmischung
• ½ Glas Brandy oder Sherry
• 1/2 Tasse Mandeln, siehe unten

Methode

1. Butter und Zucker schaumig schlagen.
2. Fügen Sie gut geschlagene Eier, Brandy, Obst, Mehl, Gewürze und Soda hinzu.
3. In ein Puddingtuch legen, gleichmäßig und fest zusammenraffen (Raum zum Quellen lassen) und mit Schnur festbinden.
4. Deckel auf die Pfanne geben. 15 Minuten schnell kochen oder dämpfen, Hitze reduzieren und sechs Stunden lang langsam kochen oder dämpfen .
5. An einem kühlen, trockenen Ort aufhängen.
6. Am Weihnachtstag drei Stunden kochen.
7. Zehn Minuten hängen lassen, um fest zu werden.

Oma Maude

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Aber warten Sie, es gibt noch mehr

Als ich den Pudding zum ersten Mal gemacht habe, habe ich vergessen, die Rückseite des Rezepts zu lesen, wo in der besten Schreibschrift meiner Mutter die restlichen Zutaten und Anweisungen stehen. Mama ist eine wunderbare Köchin, schafft es aber immer, etwas wegzulassen, wenn sie ihre Geheimnisse preisgibt, obwohl sie schwört, dass dies unbeabsichtigt ist. Hier ist, was sie geschrieben hat:

Viel Glück, hoffe, das macht alles Sinn für Sie. Stellen Sie sicher, dass jemand in der Nähe ist, um den Pudding sehr fest zu binden, damit kein Wasser eindringen kann. Ich habe vergessen, Mandeln aufzulisten, diese waren nicht im Originalrezept, aber ich füge immer etwa eine halbe Tasse hinzu, blanchierte und geschälte, geschnitten in Hälften. Stellen Sie sicher, dass das Wasser in der Pfanne immer zu etwa ¾ gefüllt ist, füllen Sie also bei Bedarf nach.

Wenn Sie den Pudding aus dem Wasser nehmen, ringen Sie so viel Wasser wie möglich aus den losen Kattunenden. Binden Sie diese Enden für ein paar Tage hoch an die Schnur, bis sie trocken sind. Zu viel Stoff auf dem Pudding kann Schimmel verursachen. Das war es auch schon, aber rufen Sie mich an, wenn Sie aus all dem keinen Sinn machen können. Liebe Mama.

Weihnachten in Australien ist heiß

Es mag seltsam erscheinen, sich zu einem vollen Bratenessen mit gedämpftem Weihnachtspudding und heißer Vanillesoße hinzusetzen, wenn die Außentemperatur auf 100 Grad steigt, aber genau das haben wir getan. Die Küche würde heiß sein, das Haus würde heiß sein und das Essen war immer heiß, aber das war egal.

Die Frauen aus der Familie meiner Mutter hatten die Tradition weitergegeben und bisher hat niemand versucht, sie zu ändern. Meine jüngere Schwester stellt sich jetzt der Herausforderung, hat aber den Sinn, das Fleisch draußen auf dem Weber zu backen.

Glänzende Kugeln, die mit Lichterketten umrankt sind, erhellen einen Weihnachtsbaum

Fotograf: Jurvetson